La demanda hídrica total de la remolacha en el periodo de riego es de 700 mm. En años normales se aportan 550 a 600 mm vía riego aspersión y el resto viene del aporte de precipitaciones. La máxima demanda se produce en enero, con consumos semanales de 60 mm e incluso mayores, dependiendo de las condiciones climáticas.
El cultivo tiene varios periodos críticos en relación al aporte hídrico. El primero es el momento de la germinación y emergencia de las plantas (septiembre-octubre), donde la cama de semilla debe tener la suficiente humedad para los dos procesos. Generalmente se realizan riegos de 15 mm hasta que emerjan todas las plantas. El segundo es el periodo de máxima demanda hídrica en diciembre y enero, donde el cultivo tiene la máxima cobertura foliar y se produce la translocación de azúcares a las raíces.
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